Le lattughe
Le lattughe sono in assoluto il dolce che preferisco durante il carnevale. A Brescia vengono chiamate con questo nome, forse perché ricordano la foglia dell'insalata lattuga. A Milano e Parma hanno il nome di chiacchiere, frappe a Roma ed Ancona, bugie a Genova, Imperia e Torino, crostoli a Ferrara, Rovigo, Vicenza, Treviso e Trento.
Questa è la ricetta:
Ingredienti
500 gr di farina - 60 gr di zucchero semolato - 60 gr di burro morbido - 175 gr di uova intere - 4 gr di sale - scorza di 1 limone 50 gr di Marsala - Olio di semi di arachide per la frittura
Setacciare la farina e lo zucchero in una ciotola e aggiungere il burro. A parte battere le uova con un pizzico di sale ed unirle alla farina. Aggiungere il sale, il Marsala e la scorza del limone grattugiata finemente. Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e sodo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per un’ora a temperatura ambiente. Stendere l'impasto con il matterello o la macchina per stendere la pasta. Tirare la sfoglia gradualmente, fino ad arrivare all’ultima tacca. Ritagliare dei rettangoli e bucare la pasta prima della frittura. Una volta dorate, scolare le lattughe e adagiarle su un foglio di carta assorbente. Per completare il tutto servire le lattughe su un alzata in peltro Marinoni!
Le frittelle
Ingredienti:
500 gr di farina 00 - 150 gr di zucchero - 2 uova grandi - buccia grattugiata di un limone - 75 gr di farina di mandorle - 6 gr lievito per dolci - 50 gr di latte intero - 50 gr di maraschino - 2.5 gr di sale - 75 gr burro
Montare con le fruste le uova con lo zucchero per circa 10 minuti dopodiché aggiungere la buccia grattugiata del limone, il sale, il burro fuso a filo e continuare a montare per altri cinque minuti. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto, aggiungere la farina di mandorle e poco a poco il latte e il liquore. Coprire il composto ottenuto con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per un’oretta. Prelevare l'impasto con un cucchiaio da cucina e con l'aiuto di un altro cucchiaio immergerlo nell'olio caldo. Friggere le frittelle rigirandole continuamente. Scolarle su un vassoio foderato con carta da cucina quando diventano dorate.
Servile in una ciotola di peltro Marinoni e spolverale con zucchero a velo.
Buon carnevale a tutti!
